油品的化學反應是連鎖反應。其速度與分子直徑和黏度成正比；與相對分子質量成反比；與溫度、活化能成指數關系。活化能高，反應難以進行；活化能低，反應容易進行。活化能大的反應，反應速度隨溫度的升高而增加得很快，而活化能小的反應則相反。對同一反應，低溫下反應速度隨溫度的變化而明顯變化，在高溫下反應速度隨溫度的變化不明顯。